酸汤酥肉是非常好吃的佳肴，油而不腻，一个人都可以吃好几碗。一般做酸汤酥肉，建议勾芡比较好，这样不仅好看，而且味道会很棒哟！

酥肉切的多大合适

切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根据自己生活习惯来，没有具体规定。

食材：里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。

(资料图片仅供参考)

做法：

1.先将里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。

2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。

4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。

炸酥肉

注意事项：

1.做酥肉必须要有熟花椒粉，不可用花椒颗粒代替，会严重影响味道，三奈粉没有的话，可以不要，自己不要随意添加任何辛香料了，如果不会搭配的话，味道会很奇怪，还会影响色泽。

2.此道菜最重要的就是红薯粉，而且要优质的红薯粉，才能使酥肉吃着更加细嫩，闻着更香。

3.需要复炸一次，可以让酥肉吃起来更香，更酥脆，颜色更加的金黄。

4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃，想配什么食材都可以的，大家自由发挥即可。

酸汤酥肉勾芡吗

等汤汁烧开之后倒入水淀粉勾芡,撒些白胡椒粉,倒入香醋。

第一步：准备葱姜末，花椒，洒在五花肉上，盐，糖，五香粉，搅拌均匀

第二步：鸡蛋打撒，加入红薯淀粉，搅拌均匀，下入肉片，使蛋液均匀的裹上

第三步：加热油锅，6成热，逐渐放入肉片，炸至金黄色捞出，复炸30秒

第四步：葱姜蒜入油锅，爆香，加入去皮切丁的西红柿，炒至出汁水

第五步：下入大量的水，放入泡发的黑木耳，炸好的酥肉，加盖，焖10分钟，放入蔬菜，盐，白糖，黑胡椒，醋，搅拌

第六步：蔬菜软烂

第七步：葱花点缀出锅

炸酥肉是用面粉还是淀粉

面粉好，不过也要放点生粉。

材料

猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐

做法

1.猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。

2.淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

3.油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。

小诀窍

1.不喜欢瘦肉，用五花肉也好。

2.有的做法介绍肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜欢先迹浮管簧攮毫归桐害昆腌一下，感觉更入味儿。

3.我的糊用的面粉稍多一点，我喜欢裹得厚一些，一半肉一半面的来吃，怕摄肉过多，胖啊。

4.肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透。

炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。