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虽然它更瘦且味道更浓郁，但烹饪野鸡与烹饪鸡肉并无不同。农场饲养的野鸡比野生野鸡味道更温和、更细腻，而野生野鸡通常味道更浓，有点野味。无论您如何烹调，在上桌前确保其内部温度至少为 160 华氏度，方法是在大腿胸部最肉的部位插入一个即时读数的温度计。

烤野鸡

选择一只年轻的野鸡进行烘烤；年长的鸟通常有较瘦的肉，可能会因干热而变干。用芳香的蔬菜和香草烤，或者用传统的香肠或栗子馅、茭白和蔓越莓或您最喜欢的馅料填满空腔。将烤箱预热至 400 F，将野鸡放入烤箱后将温度降至 350 F。每磅烤填充野鸡 25 到 30 分钟，或者直到填充物的内部温度达到 165 华氏度或更高。未填充的鸟通常每磅需要 20 到 25 分钟。

红烧野鸡

炖是一种湿热的方法，可以在保持肉质鲜嫩多汁的同时营造出浓郁的风味。使用厚底、可用于烤箱的锅，例如荷兰烤箱，将野鸡每面煎几分钟，直到它变成深金黄色。取出野鸡并将其放在一边。加入切碎的蔬菜，如青葱或洋葱、芹菜、胡萝卜、蘑菇和大蒜。将蔬菜煮至金黄色。加入红酒或高汤等炖液，给锅脱釉。搅拌以释放锅底的任何碎屑，然后将野鸡放回锅中。用文火慢炖，盖上锅盖，然后在预热至 325 华氏度的烤箱中继续烹饪。

烤野鸡

虽然你可以烤整只野鸡，但将其分解成碎片，例如带骨的胸部和腿部，可以使烤制过程更快、更容易，而且与烤鸡并不完全不同。将其腌制至少六个小时，使肉变嫩并减少咸味。另一种防止瘦肉变干的方法是用培根或培根包起来。将烤架预热至中火，然后直接加热野鸡约 20 至 40 分钟。用间接加热方式将其烧烤 1 至 2 小时。要将烤架设置为间接烹饪，只需点燃三燃烧器燃气烤架的前后燃烧器，或将热煤推到木炭烤架的一侧。将肉放在未点燃部分的肉上煮。

慢煮野鸡

慢炖锅的低温湿热可防止野鸡变干。根据口味给野鸡调味；用普通的盐和胡椒保持简单，或者用洋葱、大蒜和新鲜欧芹、百里香、牛至或迷迭香等香草来增加味道。将草药放入整只野鸡的空腔中，或将它们切碎并洒在野鸡部位上。将鸟与液体（如葡萄酒或肉汤）和一些鲜榨柑橘汁一起放入慢炖锅中。一般来说，1/4 到 1/2 杯的液体对于 2 到 3 磅重的鸟来说就足够了。盖上慢炖锅，用高火煮野鸡 3 1/2 到 4 1/2 小时。